银耳又名白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌，是不少老百姓餐桌上的常见菜。由于银耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。

过，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工银耳，给消费者选购银耳带来不少麻烦。银耳二氧化硫超标新闻不断冲击着我们的食品安全。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，味道表现为刺激性气味。

银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用，由于消费者往往认为“白木耳越白越好”，部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理，对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道，引起恶心呕吐，还会影响钙吸收，造成钙流失。

怎样鉴别银耳优劣？

超市、监管部门应该加强这方面的食品安全的自检和抽检工作，给消费者提供一个良好安全的市场环境。维护食品安全。深芬仪器CSY-SE8二氧化硫测定仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。适用于食品监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、超市市场自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。

优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。

银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。