“毒面条”是在面条中加了硼砂这种化学物质。硼砂也叫粗硼砂、四硼酸钠，常用来制作消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃等。添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。

“毒面条”中硼砂的危害

《关于食品添加硼砂物质的危害说明》中明确指出：硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄入会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用。

为何黑心商家要添加硼砂?

原来，加入硼砂可以使面条的弹性更好、口感更佳，同时保质期亦可延长。食品的外表颜色也会更加鲜亮，质地更软滑，久煮不糊。为了金钱的累积，不少不法商贩抱着侥幸心理，顶风作案添加硼砂。

如何鉴别毒面条?

1.因为通常硼砂用量很小，辨别起来并不容易，识别加了硼砂的面皮，主要靠眼、手摸。用水把面皮弄湿后有滑腻感的，说明涂了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

2.小吃中如果添加了硼砂、小苏打等配料，其肉馅一般会显得个大质硬，食品的外表颜色也会更加鲜亮，质地更软滑，韧度高，久煮不糊。

3.检验面粉是否含有硼砂难度系数较高，可以用试纸测试面粉溶液的PH值变化，就能知道面粉是否正常，加有硼砂的面粉的PH值会偏高。

4.可使用深芬仪器CSY-SPA8硼砂含量测定仪，该仪器能够快速检测面条、腐竹、米粉、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨、粽子、肉丸、凉皮、肉制品、乳与乳制品、酱油、人造奶油、葡萄酒等食品中的硼砂含量。