鸭血营养价值高，含有丰富的蛋白质及氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，是滋补佳品。

鸭血的市场价格明显高于猪血，有不少昧良心的商家用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出来冒充鸭血。吃了假的鸭血对人体的肝脏和肾脏有很大的伤害。

现在很多的食物都有造假的现象，所以搞的人心惶惶，所以大家为了食品安全，学会真假鸭血如何辨别？

一、看：真的鸭血一般呈暗红色。而假的鸭血颜色浅红，鲜艳一些，像咖啡色。真的鸭血切面有不规则稀疏小孔，而假的鸭血切面很光滑，看不到气孔。

二、闻：真的鸭血有股淡淡的腥味，而假的鸭血则没有。

三、摸。真的鸭血易碎，而假的鸭血比较凝固，不易碎。真的鸭血捏起来成条状，假的鸭血成块状。用手指轻轻的按压鸭血，如果你的触感觉得比较脆的话，就会出现裂痕，一般来说这种鸭血都是真的，但是如果你摸上去比较有弹性的话，那么你就需要用力按压才会出现裂痕，这种鸭血一般情况下都是假的。

四、口感：真的鸭血尝起来的味道就和吃豆腐差不多，比较嫩滑，而且还带有一种鸭血的香味。但是假的鸭血吃起来就像是吃果冻一样，而且也不会有鸭血的香味。真的鸭血吃起来有些黏牙、嫩滑且有股鸭子的香味，假的鸭血吃起来有点像吃胶状物的感觉、口感很韧。

五、夹：煮熟后用筷子夹一夹就碎的就是真鸭血，夹不断的就是假鸭血。

六、检：由于鸭血造假会添加甲醛及色素等不良添加剂和有毒有害物质，也可运用对应的深芬仪器CSY-SJC8食品甲醛测定仪对鸭血中普遍添加的甲醛、色素等进行定量检测，鉴别鸭血的品质和真假。