肉类食品在生活中也是必不可少的食物来源。近年来，我国肉类消费占比进一步上升，同时肉类食品问题事件也越来越突出。屡被曝光的肉类食品安全问题对人体健康、动物疾病防控以及生态环境等造成了很大危害，所以要提高肉类食品中兽药残留的检测水平，加强肉类食品安全监管，使肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活中的食品安全。

常见的禁用兽药种类及检测方法

禁用兽药的依据一般为（农业部）公告、法规、国标等，常见的禁用兽药有如下几种。

①肉精类（β-兴奋剂类）

瘦肉精主要包括克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗、苯乙醇胺A、班布特罗、齐帕特罗、氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗等。瘦肉精类胶体金产品较早用于食品安全快速检测，同时也是使用量最大的产品之一，一般检测限3-3-5μg/kg，目前已出现0.5μg/kg的产品。瘦肉精一般通过动物尿液和组织来进行检测，在对尿液样本进行检测时要注意不同地区的动物和不同种类的动物其尿液基质会存在差异。

②氯霉素

氯霉素很早就被我国列入禁止使用的范围，仪器方法和胶体金方法检测限均为0.1μg/kg，检测精度较高，其在贝类、蜂蜜中检出较多。值得注意的是，同类药物中氟苯尼考在鸡蛋中禁止检出。

③硝基呋喃类

硝基呋喃类物质是我国食品药品监管部门比较重视的一类检测物质，其原型药在生物体内代谢迅速，但代谢产物和蛋白质结合相当稳定，故常利用代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。仪器方法和胶体金方法检测限均可达到0.5μg/kg，胶体金方法中使用消线法比使用比色法判读优势更加明显。

④孔雀石绿

孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，并不是所有的肉类食品中都有，其常见于水产品之中，但近年来被多次通报，屡禁不止。胶体金方法检测限均可达0.5μg/kg，与仪器方法保持统一水平。一般禁用兽药有两个特点，一是有毒性、危害大，另一个是在体内残留时间长，而孔雀石绿就是这样一种物质。有文献中提到室内模拟实验发现水体中LMG初始浓度为1 ng/mL，两个月后在罗非鱼肌肉中的积累浓度高达60 ng/g。

⑤硝基咪唑类

硝基咪唑类物质包括甲硝唑（Metronidazole）、地美硝唑（Dimetronidazole）及其盐、酯及制剂，具有致突变性和潜在的致癌性，被许多国家列为违禁药物。农业部公告第193号规定不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。仪器方法检测限为0.2μg/kg，定量限1.0μg/kg，胶体金检测限目前可以做到0.5μg/kg。

⑥喹乙醇代谢物MQCA

喹乙醇代谢物MQCA是2017年“3·15”晚会曝光的药物，被称为“新型瘦肉精”。农业部公告第168号中规定：喹乙醇只能用于体重低于35千克的猪，饲料中添加量不得高于50 ppm，禁止用于家禽及水产养殖。药典办[2017]14号，建议停止氨苯砷酸、洛克沙胂和喹乙醇用于动物促生长；2015版兽药典没有收录喹乙醇代谢物MQCA。仪器方法和胶体金方法检测限均可达到0.5μg/kg。

⑦喹诺酮类/磺胺类

喹诺酮类/磺胺类中部分药物为禁用，同时也是欧美主要关注的药物之一，出口企业应多加重视。相对于组织类样本，蛋鸡禁用较多，因此鸡蛋中限制更严格。此类快速检测产品大多数是识别一类药物，因此与实际的需求可能有误差，用户需要理解交叉反应的含义，针对自己的需求权衡。检测时，一般多采用水性溶液提取，氮吹方法要注意某些药物的回收率可能不够好。

⑧其他项目

除以上主要禁用药物外，还有抗病毒类药物、激素与蛋白同化类药物、精神镇静类药物等，需要注意的是针对鸡蛋或者牛奶，禁用的药物种类会有所不同。

综上胶体金法还是检测兽药残留的主流方法之一，简单快速准确，深芬仪器CSY系列食品药品胶体金分析仪可以检测血凝法、酶联免疫法、胶体金法制成的兽药、农药残留、瘦肉精、抗生素、动物疫病等快速检测卡；广泛应用于医学院校、养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫等单位使用。

食品药品胶体金分析仪检测项目：

1、真菌毒素残留类（食用油、粮食及饲料中黄曲霉毒素B1、液态奶中黄曲霉毒素M1、食品中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等）

2、激素残留类（莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇、己烯雌酚等）

3、水产品安全类（呋喃妥因代谢、呋喃西林代谢、呋喃它酮代谢、呋喃唑酮代谢、孔雀石绿、氯霉素）

4、抗生素残留类（磺胺、喹诺酮、喹乙醇等）

5、干式法试纸条食品有毒有害物质、非法添加剂类、残留类。