农药残留有两种形式

①附着在蔬菜、水果的表面

②植物在生长过程中农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中 

以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留：

浸泡水洗法：

·污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。

·水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、小白菜等。

·一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。 果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

碱水浸泡法：

·有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。

·方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

去皮法：

·蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。

·用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

·处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。

臭氧洗脱法：

·用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为 10-20分钟，一般认为可清除大部分农药残留。 

·臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力，在浓度高于1.5ppm以上时，人员须离开现场，否则会造成呼吸系统的应激性反应，严重的会造成可逆性伤害。

生物消解酶去除法：

·去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分钟即可。

·视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。

储存法：

·农药在环境中随着时间延长能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。

·适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类，一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。也可根据实际情况，以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

如何杜绝农药残留？

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