民以食为天，食以安为先。染色馒头、问题奶粉、地沟油、塑化剂……“舌尖”问题不绝于耳，餐桌烦恼越来越多，食品安全成了老百姓的一块“心病”。另一方面，人们希望在日常生活中多了解一些食品安全知识，让自己和家人尽可能吃得放心、健康。

对很多老百姓来说，猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。然而，频频爆出的猪肉安全新闻让老百姓对猪肉的安全性打上了一个问号。

如何判断出肉的质量是好还是坏？

新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质柔软，脂肪洁白且带有香味；肉的外层有稍带干燥的膜；切口稍带潮湿而无黏性；肉质紧密富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊肉汁。

变质肉则呈高度干燥或高度湿润，黏性大，表面若干燥时颜色变成褐灰色，并常带有霉点或霉斑；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

最后也可运用深芬仪器CSY-DS805病害肉分析仪对猪肉中的细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺这三项病害肉指标进行检测，得出它的具体含量来判定是否是病害肉，猪肉的好坏。

怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢？

首先，消费者要在正规肉食专卖店或超市购买猪肉，并认准检验检疫合格章。

第二，不能买过瘦的肉。饲喂过“瘦肉精”的猪，瘦肉往往过于丰满，猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉；而正常的猪，无论怎么瘦，总是要有一些皮下脂肪的。

第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出；而健康猪肉弹性好，色泽多为淡红色，无汁液或较少汁液流出。

第四，运用深芬仪器CSY-JAS瘦肉精分析仪定量检测克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留含量。广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。检测瘦肉精残留含量。