带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，所以一直是人们饭桌上的一员。网传”鱼肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出来的”。“开花”带鱼究竟是怎么回事呢？

有些水厂经销商为了带鱼的卖相和质地可能会非法运用甲醛进行浸泡，用甲醛浸泡过以后的带鱼相当于被“美容”了。带鱼的组织结构发生了明显的变化，颜色发亮、肉质饱满，同时失去了弹性、硬度变得很高，那么我们该如何辩别呢？怎么来鉴别带鱼是否泡过甲醛呢？

泡了甲醛的带鱼怎样辨别出来

1、甲醛会使带鱼蛋白质变性，遇到高温时收缩应力也不同，所以在油炸的时候，会发生爆裂和打卷的现象。

2、购买带鱼的时候，把带鱼折弯，泡过甲醛的带鱼回弹速度会比较快，显得很有韧性。正常的带鱼则软趴趴的弹性不佳。

3、甲醛浸泡过的带鱼组织饱满、颜色会亮；

4、甲醛有刺激性气味，闻上去如果发现没有肉的血腥味而是有刺激性气味，这种情况下要注意了；

5、经过长途运输和摊位摆放后，正常的带鱼外表会有一定的破损，显得卖相不佳。而甲醛泡过的带鱼则光鲜亮丽。

6、甲醛泡过的带鱼肉质紧密，肉质非常瓷实有弹性，正常的带鱼，手指一按一个坑，会有指印留下。因为甲醛浸泡过以后，甲醛跟肉中的蛋白质会发生反应使肉变硬、变脆，如果摸上去没有弹性、肉硬邦邦的，另外捏起来容易碎掉就有可能是甲醛泡过的。

7、运用检测仪器对可疑带鱼进行定量检测。深芬仪器CSY-SJC8食品甲醛含量测定仪能够快速检测水产品、水发食品、豆制品、干果、酒类饮料、禽类、麦粉、糖、腐竹、粉丝、香菇等食品中的甲醛含量。快速定量筛检出问题带鱼。