火腿肠是市场上常见的肉类食品之一，由于它便于储存、食用方便，并且口味不错，所以在很多家庭和饭店中得到广泛的使用。尤其是孩子们对火腿肠更是十分喜爱。

其实火腿肠属于一种现代商业的产物，名称中虽然带有火腿两个字，但与自然加工制成的火腿有着本质的差别，经常食用火腿肠，不仅摄取不到均衡的营养，还容易损害人体的健康。那么火腿肠都有哪些安全隐患呢？

1、火腿肠中的肉类质量难分辨

装入的都是粉碎的肉馅，而外包装标注的成分中，只有蛋白质、氨基酸等营养成分的含量，具体含有多少肉类，肉类的质量如何，只有生产者才知道。

为了节省成本，有些生产厂家将肉皮等下脚料粉碎后当肉加入火腿肠中，还有的甚至使用老鼠肉、鸭肉冒充猪肉制做火腿肠，普通消费者很难辨别这类劣质火腿肠的质量，经常吃这样的火腿肠，根本获取不到足够的营养，尤其是对小孩子来说，身体正是处于发育时期，吃火腿肠过多，会影响其它营养的摄取，造成营养不良和发育迟缓。

2、火腿肠中的添加剂损害健康

火腿肠做为一种加工过的肉类食品，为了增强其口感和风味，必然会加入一些添加剂，而现代的火腿肠制做厂家，是批量自动化生产，加入的调味品大都是一些化学的物质，如模拟各种肉类的化学香精，只需要一点就可让火腿肠吃起来香气四溢，而加入一些化学的胶质添加物，能够让火腿肠更具弹性，加入一些化学色素，会让火腿肠看起来肉色鲜艳。

火腿肠的保质期都在三个月以上，为了让它耐储存，加入防腐剂是必需的，我们如果注意看火腿肠的配料表，会发现很多化学防腐剂的身影。防腐剂大都为亚硝酸盐一类的物质，是一种很容易转换成致癌物的化学成分，这些化学添加物，对于经常食用火腿肠的人们来说有着潜在的健康威胁。

例如火腿肠中最常见的亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。火腿肠含有的亚硝酸盐和亚硝酸钠是有毒的，会麻痹神经系统和血管，而且还会导致中毒的情况，导致全身无力啊或者是头晕等等的情况出现哦。

为了我们的健康，应当尽量避免食用火腿肠，即使偶尔食用，也要选用品牌的产品，以将对身体的损害减少到最低的程度。想吃火腿肠的美味，最好的办法就是自己加工，虽然麻烦一些，但却更加放心。

吃火腿肠的危害：

1、中毒：火腿肠中含有亚硝酸钠物质，是比较强的氧化剂，摄入人体进入血液后会和血红蛋白相结合变成高铁血红蛋白，会出现组织缺氧，血管有扩张的现象，差不多在3个小时之内会有头痛、乏力的现象。所以在吃了火腿肠中毒的话需要尽快的催吐和洗胃等，及时就医。

2、致癌：火腿肠中的亚硝酸盐除了会导致人体中毒外还有比较强的致癌作用，但是火腿肠中该种成分不多，主要是一些防腐剂和色素，不建议长期大量食用。

3、营养不良：小孩子如果长期吃火腿肠会导致身体缺钙等营养不良的现象，身体消瘦且矮小。另外火腿肠中的食物添加剂还会直接引起消化功能紊乱，严重的会出现厌食的症状。

4、发胖：火腿肠从食材上看是一种热量很高的食物，而且经过加工的肉类食材比起新鲜的肉类的营养价值差别很大，所以在食用后经常会出现发胖且营养不良的症状，对身体有很大的危害。

5、上火：火腿肠中的添加剂比较多，长期食用会导致内分泌紊乱，从而会出现上火的现象，并且也会引发其他的上火症状。

综上，火腿肠根据国标进行生产不是不能吃，还是少吃得好。同时相应的质检部门及超市等食品贸易渠道也要加强对火腿肠中食品安全指标的检控和筛查，如：病害肉、肉制品类、添加剂等多种食品安全指标，营造安全的食品环境。

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