很多人都将橘子的颜色作为判断橘子优劣的重要参考，挑选橘子的时候也普遍倾心于色彩鲜艳的橘子。因此，商家们也想方设法地让橘子更好看会非法添加一些有害物质：

1.生长调节剂：良心商家会选择科学的调色方式。例如在果实成熟期间，使用一些生长调节剂。这属于正常的农业技术，是合法的行为。

硫代硫酸盐是生长调节剂的一种，它可以促进果实成熟、变黄，也能使果实更大、含糖量更高。

有的橘子内外成熟时间不同步，果肉已经成熟的时候表皮依然发青。也有些地方由于气候的原因，导致橘子表皮色素的合成滞后。这种情况下，生产者会使用乙烯等植物生长调节剂进行处理。此方法在国内外均被广泛采用。在合理使用的情况下，乙烯能让表皮变黄，还不影响橘子的内在品质。不过，如果用量过大，就容易造成果实失水、果蒂褐变脱落、加快腐烂。

2.染色色素：有些违法分子会采用更简单粗暴的方式去改变橘皮的颜色，那就是染色。在一些农户为了抢上市、卖高价，而采摘过早，导致果实成熟度不够的时候，就会出现这种情况。

类胡萝卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥橘子也不可能把手染红。所以，网络盛传的视频中“摸橘子手变红”的原因几乎可以肯定就是使用了色素。而违法者通常不会好心好意地使用价格贵的食用色素，而是选择价格便宜量又足的工业色素，比如苏丹红、原子红、罗丹明B、对位红、橘红2号等。曾经有媒体报道过黑作坊躲在山里面，半夜开工给橙子染色，逃避监管部门的检查。

对付染色橘子有方法

1.橘皮的表面是油性的，染料难以穿透。所以，如果你怀疑刚买的橘子也被染色了，又舍不得直接扔掉。不妨先清洗一下，去皮再吃就没问题了。

2.在选购橘子时，尽量不要从小摊小贩处购买。而且，既然摸一摸就能看出来，不妨购买时就摸一下。掉色的话请勿购买。

3.相应的超市及市场可以针对染色色素运用专用的检测仪器进行检测和筛查，深芬仪器多功能食品色素检测仪能够快速检测苏丹红，靛蓝，亮蓝，柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，诱惑红，罗丹明B等多种色素不良及非法添加。