食用油是居民使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用。但是，目前食用油存在的质量安全问题越来越多，引起了广大消费者的担忧和国家的重视。

受到“地沟油”的影响，食用油的安全问题最受消费者关注。”食品质量和安全”、“食用油的纯度”、“油质的健康性”等是消费者提及最多的关注项。食用油的质量与安全问题主要来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节。

目前深芬仪器通过自主研发生产了一款检测食用油质量安全、含毒物质、新鲜度、非法添加、油脂氧化和酸败、的检测仪器——食用油安全检测仪，这款仪器采用分光光度法原理，可以快速检测家庭生活中常见的各种食用油、菜籽油、调和油、橄榄油等多种油品的安全质量情况。

食用油可能面临的质量问题

（1）油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素（花生油等），硫苷、恶唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。

（2）转基因食用油，如转基因大豆油。

（3）杀虫剂和多氯联苯超标。

（4）重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。

（5）加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。

（6）高温煎炸过程中形成的杂环化合物、热氧化聚合物等有毒有害物质。例如，土豆片在高温油炸下会形成丙烯酰胺。

（7）油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。

（8）非法添加或掺假问题。非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加各种抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、羟基硬脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）；非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物。

（9）地沟油。主要是指人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病。