蔬菜水果农药残留的危害及应对措施在享用美味的蔬菜水果时，你可曾想到它们可能成为伤害你身体健康的元凶？作为一个蔬菜水果生产大国，每年都需要大量的农药用于防治果蔬的病虫害，这就为我们的健康埋下了隐患。值此圣诞之际，中国热带农业科学院环境与植物保护研究所携绿苑环境保护协会开展“清除果蔬农残，促进健康生活”主题的宣传教育活动，为大家的节日增添一份健康保障，让我们在日常生活中更加注重食品安全问题。

果蔬中的农药残留的危害：                                                      

农药残留超标已经成为餐桌上的隐形杀手,影响着人民饮食安全和身体健康。研究表明:农药对人体的危害不仅表现在干扰人体内化学信息的传递,破坏身体中的酶,而且会阻碍器官发挥正常的生理功能,导致神经系统功能失调。虽然少量的农药残留不会对人体造成即时的、直接的毒害,但是农药的分子结构比较稳定,绝大多数在生物体内很难被分解代谢、排泄。癌症、不孕症、内分泌紊乱等疾病均与农药污染有关。并且有报道认为农药污染对月经期、孕期、哺乳期的妇女危害性更大。蔬菜、水果农药残留超标将会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。

去除果蔬中的农药残留的方法：                                                 

在日常生活中可以从蔬菜、水果的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。

（1）蔬菜、水果的选购

①最好到正规市场购买蔬菜水果。在大型批发市场建立了果蔬市场准入制度，对即将在市场上销售的蔬菜水果的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜水果的农药残留量是否超标。

②尽量选购农药残留机率较小的蔬菜水果。比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。

③尽量选购可食部分表面积小的蔬菜水果。黄瓜、番茄等果菜类可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比，它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。

④尽量选购当今盛产的蔬菜水果。尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，所以残留的机率更大。

⑤尽量少选购连续性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对其他蔬菜污染的机率大。

⑥尽量丰富蔬菜水果的种类。由于同一种蔬菜水果施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃少数几种果蔬，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜水果的种类较多，在客观上可以避免因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成危害。

（2）蔬菜、水果的加工处理

对于残留在蔬菜水果表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量，可有以下几种方法。

①日照法。利用阳光中多光谱效应，日照果蔬会使其中部分残留农药被分解、破坏。据测定果蔬在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

②储存法。空气中的氧与果蔬中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买果蔬后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；放置10-15d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的果蔬。

③去皮法。果蔬种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而果蔬表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如带皮的蔬菜如黄瓜、西红柿、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等。

④浸泡法。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1‰食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用果蔬清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用l‰食盐水浸泡、1‰碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。

⑤漂烫法。对于一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2-5min捞出，然后用清水冲洗l-2遍。此法可清除90%的残留农药。