兽药残留对人的危害,长期食用含有兽药残留的食品会对人体照成伤害，下面我们具体讲解一下兽药残留对人的危害有哪些方面。
（1）人长期摄入含兽药的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后对肾脏损害更大。经常食用一些含低剂量抗菌药物的食品还能使易感个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。这些药物具有抗原性，刺激机体产生抗菌素抗体，造成过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。呋喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周围神经炎、发热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血。青霉素引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为过敏性休克甚至死亡。动物在经常接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药性，使耐药菌株大量繁殖，使疾病治疗变得困难。人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。人类长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。世界上一些地区的沙门氏菌、肠道球菌、大肠杆菌等多种病菌已经产生抗药性。人与人、动物与动物、动物与人之间存在着耐药基因的传递问题。由于耐药菌株很容易在动物与动物、动物与人之间转移，从正在或曾与抗生素接触的人中均可发现大量耐药质粒。迄今为止，具有耐药性的微生物通过动物性食品转移到人体内并对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。对磺胺类药物敏感的细菌在动物体内外均能产生耐药性，而且当其对一种磺胺药物产生耐药性后，对其他磺胺药物也会产生交叉耐药性。
（2）由于耐药菌株的不断出现，人类不得不持续进行抗菌药物的更新换代。在这场人与细菌的“赛跑”中，细菌总是处于“领先地位”，因为人们研制、开发新药物的速度远远赶不上细菌产生耐药性的速度。所以，为防止病菌通过食物链危害人类健康，在疫病防治中应尽量少用抗生素。所有抗菌药物应先用于人类，再用于伴侣动物，最后用于食用动物。
（3）兽药残留引起体内正常菌群失调。在正常条件下，人体肠道内的菌群与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。药物残留会使这种平衡发生紊乱，导致一些有益菌死亡，使菌群的平衡失调，从而引起长期的腹泻或维生素缺乏等反应，对人体造成危害。除以上影响外，兽药残留还具有致畸、致癌、致突变等作用 兽药残留检测仪