惠州市食药监局执法人员突击检查市区餐饮单位严查肉类食品安全，东江时报讯为加强惠州市市餐饮服务环节肉类及肉制品监督管理，昨日，该局在全市范围开展了创建平安惠州之肉类及肉制品专项治理检查行动，8个行动小组分片区对惠城区、仲恺区及大亚湾区的各类餐饮单位进行了突击检查。检测项目包括肉类水分检测、病害肉检测、僵尸肉分辨等进行留样、检测、封存。

据介绍，此次专项行动重点打击餐饮服务环节使用注水肉、假牛羊肉、病死畜禽及来路不明肉类及肉制品的违法违规行为，执法人员对惠城区、仲恺区及大亚湾区的各类餐饮单位进行了突击检查，原地封存违法经营肉类及肉制品3宗，发出《监督意见书》30份，《责令改正通知书》3份，检查中未发现注水肉。

针对近期深圳食安局对 “超级牛扒”牛肉涉嫌来源不明进行封存的问题，昨日上午，执法人员也带队突击位于市区东平的一家“超级牛扒”，通过对厨房、冷库等检查，发现其牛肉的进货单、供货商证件资料齐全。

现场 无检验检疫证明猪肉遭封存

昨日上午，在市区江北一酒楼，执法人员到来后直接走进后厨。当时，厨房里的厨师们已经忙活，有的切菜，有的拌菜、有的炒菜。在角落处，执法人员打开一个贴有“生料”标识的冰箱，查看里面的食物，有的是生食，有的已加工过，但这些食物都混放在同一空间，裸露在冷气中。

“按规定生熟食不应该放在一起，你们怎么做的？原料、半成品、成品放在一个柜子不怕，但至少每个种类简单分区，并且需要做些覆盖，用保鲜膜或者塑料盒进行包裹、密封，避免生熟食交叉污染。”执法人员说。厨房负责人表示，接下来一定改正。

在现场，执法人员还发现了一个铁桶装着四、五块猪肉，从颜色上看，这批猪肉被开水烫过，是备用，随时可能下锅。“请出示它的进货票据、检验检疫证明。”执法人员现场问到。“赶紧把票据送下来。”酒楼餐饮负责人一顿电话“呼叫”，工作人员仍未拿来相关资料。为此，执法人员现场封存了这批猪肉，据介绍有10斤。

小贴士

肉类辨识方法

一眼观

1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。

2．新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

二触摸

正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

三燃烧

这是最简单，最有效的鉴别方法。

当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5~15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。李芳娟