食药部门监测餐饮企业肉类水分严防注水肉，大同晚报讯食药部门监测餐饮企业肉类水分严防注水肉为进一步加强餐饮服务环节食品安全监管，及时发现并消除食品安全隐患，日前市食品药品稽查队对市区范围内餐饮服务单位开展了家畜禽鲜肉中水分的监测工作。

市食品药品稽查队工作人员告诉记者，注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉类被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分遭到破坏，而且极易产生大量细菌毒素物质，给食客健康造成危害。

据了解，此次监测分为食品抽样和快速检测2个间段，并严格按照食品抽检的相关程序进行。本次快检共对市区范围内27家餐饮服务单位抽检鲜猪、牛、羊、鸡、鸭肉等5个品种，总计样品50份。通过快速检测分析，此次所采家畜禽鲜肉样品中水分检测结果全部符合国家要求。注水肉检测仪