大同食品药品稽查队监测餐饮企业肉类水分检测，为进一步加强餐饮服务环节食品安全监管，及时发现并消除食品安全隐患，日前大同市食品药品稽查队对市区范围内餐饮服务单位开展了家畜禽鲜肉类中水分检测工作。

大同食品药品稽查队工作人员告诉记者，注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉类被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分遭到破坏，而且极易产生大量细菌毒素物质，给食客健康造成危害。

据了解，此次监测分为食品抽样和快速检测2个间段，并严格按照食品抽检的相关程序进行。本次快检共对市区范围内27家餐饮服务单位抽检鲜猪、牛、羊、鸡、鸭肉等5个品种，总计样品50份。通过快速检测分析和国标仪器CSY-R肉类水分检测仪分析，此次所采家畜禽鲜肉样品中水分检测结果全部符合国家要求。

小贴士

市民如何辨别注水肉

一摸，手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜肉有具有一定的黏性，不湿。

二看，注水肉的色泽变淡，显得肿胀，从肉的切面上看湿漉漉的。而没注水的肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

三压，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从肉的切面流出。

四测，用餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，用打火机将餐巾纸点燃，若餐巾纸燃烧不彻底，就有可能是注水肉。因为鲜肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。