食源性疾病才是食品安全的NO.1食源性疾病是指通过摄食进入体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。食物是疾病的传播媒介，致病因子主要有细菌及其毒素、寄生虫和原虫、病毒和立克次体、有害动物、有害植物、真菌毒素、化学性污染及目前尚未明确的因子，临床表现则以急性和亚急性感染或中毒为主要特征。其中，又属食物中毒最易发生。

 2月18日，汉川市30余人到亲戚家，晚上聚餐时，相继有31人出现中毒症状，造成1人死亡，相关部门从中毒者呕吐物中检测出毒鼠强。

       3月2日，宁海县高级职业技术中心学校29名学生因食用在超市购买的被金黄色葡萄球菌污染的鸡肉卷，出现呕吐、腹痛等症状。

       3月3日，山东巨野一名6岁男童在自家院子里捡到一根棒棒糖，吃后毒鼠强中毒身亡。

       同日，辽阳某小区内一家四口因为食用了变质的玉米面碴子相继中毒离世。

       3月5日，银川九中高中部陆续有学生在食堂就餐后出现呕吐腹泻症状，经宁夏疾病预防控制中心检测确定为诺如病毒感染。

       3月7日上午，南京江宁天印中学陆续有多位学生出现呕吐、腹泻等不适症状，医院怀疑是食物中毒事件。

       近日，南通有小学生在某晚托班吃过晚饭后出现亚硝酸盐中毒的现象。

       3月11日，兰州新区秦川镇龙西村村民蔡某为其父周年祭奠，邀请200余位村民在家中聚餐。之后陆续有参与聚餐的村民160多人出现了呕吐、腹痛、腹泻症状，调查确定此次事件是一起由沙门菌引起的食物中毒。

      短短数日间，全国有报道的食物中毒事件发生多起，正印证了陈君石院长所说的“食源性疾病是头号食品安全问题，但却并没有引起消费者的重视。”

      那么，什么是食源性疾病？

      食源性疾病是指通过摄食进入体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。食物是疾病的传播媒介，致病因子主要有细菌及其毒素、寄生虫和原虫、病毒和立克次体、有害动物、有害植物、真菌毒素、化学性污染及目前尚未明确的因子，临床表现则以急性和亚急性感染或中毒为主要特征。其中，又属食物中毒最易发生。

      食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。发病潜伏期短，常呈暴发性，中毒病人临床表现基本相似：以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，严重可致死。

      食物中毒最常见的是细菌性食物中毒，是因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起，如沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等。对此，我们要加强卫生宣传教育：改变生食等不良习惯；严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染；食品加工、储存和销售过程严格遵守卫生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品在食用前加热充分，以杀灭病原菌和破坏毒素；在低温或通风阴凉处存放食品，控制细菌的繁殖和毒素形成；食品加工人员、医院、托幼机构人员和炊事人员应认真执行就业前的体检和录用后定期查体的制度，经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生；各级食药监加强对食堂、食品餐点、食品加工厂等相关部门的卫生检验检疫工作，这些措施的落实可以很好地预防此类中毒事件发生。

      除细菌性食物中毒外，化学性食物中毒事件也频繁发生，投毒、误食是此类中毒事件的主因，毒鼠强是常见的投毒用化学物，而亚硝酸盐则常因误作食盐而导致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒（如受到黄曲霉污染的玉米中产生的黄曲霉毒素引起的中毒；酵米面中椰酵假单胞菌代谢产生的米酵菌酸中毒）、有毒动物中毒（如河豚鱼处理不当而致河豚毒素引起的中毒）、有毒植物中毒（如有毒蘑菇）也时有发生。而不食用来历不明的食物、不食用认识不清的野生食物，可以有效预防这些食物中毒事件。

      上面报道中这些不到一个月时间内发生的的食品安全事件中，毒鼠强、金黄色葡萄球菌、玉米面碴子（米酵菌酸）、亚硝酸盐、诺如病毒、沙门菌，涵盖了食源性疾病中的化学性、真菌及其毒素、和细菌性食物中毒，以及病毒感染。

      因此，在我们越来越关注食品安全的今天，食源性疾病仍是现今社会头号食品安全问题，公众需要将更多的注意力投于预防此类事件的发生。

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