茶多酚(tea  polyphenols)是茶叶中各种酚类物质的总称，又称“茶鞣质”、“茶单宁”等，是茶叶中主要的品质成分和功能成分之一。

它是由黄烷醇类（也称儿茶多酚类）、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、花白素类、酚酸和缩酚酸类所组成的复合体。

多酚类物质含量及其与茶叶品质的关系

多酚类物质在茶叶中含量很高，约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤水浸出物总量的3/4。其中，以儿茶素类及其衍生物为主体的黄烷醇类含量最高，约占多酚类的70-80%，是茶叶次生代谢的重要成分。其在茶叶中的含量因茶树品种、季节、鲜叶老嫩等的不同存在很大的差异。大叶种含量高，小叶种含量较少；随着鲜叶成熟老化含量逐渐降低等。

多酚类物质是很重要的滋味物质，对成品茶的汤色、滋味和香气等品质的形成有很大影响，总体上具有苦涩味。鲜叶中的多酚类物质在加工过程中发生一系列水解、异构、氧化、聚合等反应，形成茶叶的浓强、鲜爽、醇和等滋味。

多酚类物质对人体的辅助功效

茶多酚化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利。研究发现，茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，具有消炎抑菌、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、去脂减肥的辅助功效，可以降低血糖、血脂和胆固醇，防止血管硬化、动脉粥样硬化，能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。

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