近年来兽药残留引起食物中毒的报道越来越多，兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的热点。

兽药残留是怎样在鸡蛋中形成的呢？

第一，兽药本身存在质量问题：例如含量超标、成分不符；

第二，违规使用问题：不遵守休药期的规定，饲料加工贮存不当，兽药使用不规范、不科学；

第三，环境污染问题：如重金属、杀虫剂等污染，农药和工业三废等直接污染水源、饲料、饲草及蛋鸡的生活环境，在蛋鸡体内大量蓄积。

鸡蛋中可能残留的其他有毒有害物质

1.重金属4项：总砷、铅、总汞、镉

养殖环境、饲料、饮用水都会含有重金属，进而在鸡体内及鸡蛋中富集。

（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；

（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、生殖系统等危害；

（3）汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏；

（4）镉摄入过量主要会主要导致肾脏损害，进而造成骨质软化和疏松。

2.微生物1项：沙门氏菌

沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，主要通过水和食物传播，或者存放不当受到污染。

大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，有病死率。

3.食品添加剂6项：柠檬黄、日落黄、苏丹红I号，苏丹红Ⅱ号，苏丹红Ⅲ号，苏丹红IV号

为了使蛋黄颜色更深，在饲料中添加这些色素，进而引入鸡蛋中。

4.农药残留9项：滴滴锑、六六六、林丹、硫丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯硝基苯、氯丹、七氯

主要是环境污染导致饲料、饮用水含有农药残留，进而富集在鸡蛋内。

5.非食用物质1项：三聚氰胺

鸡饲料中可能含有三聚氰胺，通过代谢会残留在鸡蛋中。三聚氰胺超标可导致肾结石及肾脏功能损伤，影响生殖健康，引发其它器官的癌变。

针对以上各种残留与有害物质的问题，可用深芬仪器以下检测设备来进行测定分析：兽药残留测定仪、食品安全检测仪、农药残留快速测试仪、真菌毒素定量分析仪、ATP荧光检测仪、ATP菌落总数检测仪、胶体金读数仪、荧光定量分析仪、荧光定量PCR检测仪、多功能食品安全检测仪、酶联免疫检测仪、药物残留及动物疫病检测仪、农产品质量安全检测仪、注水肉快速检测仪、食用油品质检测仪、环境监测设备、水质检测仪器等有毒有害物质残留检测设备。

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