油条是我国传统的早点传统油条在制作中的确会用到一种膨松剂——明矾，而明矾中就含有铝元素。

铝的危害是什么？

铝不是人体必需的营养素，对人体没有任何好处，而且，铝在人体内蓄积，的确不利健康。目前学界较一致的看法是，铝摄入过多的主要危害是会影响骨骼和神经系统健康。

20世纪70年代后期开展的流行病学调查研究发现，铝与骨软化病和脑病的发生相关。铝可通过与钙、磷以及与维生素D作用而引起骨骼的损伤和变形，发生软骨病、骨质疏松症等。

如何避免挑选铝超标的油条？

由于明矾经济实惠在市场的小摊小贩早餐点还是屡禁不止。相应市场监管部门可以运用专用的检测仪器对油条进行抽检.

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。

深芬仪器食品中铝测定仪可以快速检测油条、面制品、面粉等中的铝含量。避免滥用明矾的商家商贩进行经营售卖，维护食品安全。

“无铝”油条可以避免铝的伤害

“无铝”的油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有磷酸盐（如磷酸钙和焦磷酸钠）、碳酸氢铵等，还有用生物发酵剂酵母的。由于这种油条在制作中未加入明矾，也就没有了对人体有害的铝成分。

无铝”油条也不能多吃

油条是一种典型的油炸食品，脂肪含量高，能量高。面粉在炸成的油条的过程中会吸收大量油脂，能量会翻好几倍，如果经常吃，还很容易促进肥胖、高血脂症、冠心病等。

其次，面粉在油炸过程中会损失大量的B族维生素。制作油条的面粉是精白面，B族维生素本来就少，再加上油炸，基本就荡然无存。

再次，油条的油炸温度在180℃之上，油脂会发生严重氧化产生过氧化物，高温油炸的油条还会产生丙烯酰胺、苯并芘等不利健康的物质。所以油条不建议多食。