为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜、从而卖更多钱。无良商人会在牲畜屠宰前后注水。注水能够使牛肉看起更加漂亮，容易销售很多商贩都会在牛肉里注水，现在市场上有不少的注水牛肉，那么如何辨别？
1.颜色鉴别法
正常牛肉一般都是黑红色，表面有皱纹；注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。如果市民在购买牛肉时发现颜色不是黑红，而是暗黑红时，不要担心牛肉注水，可能是由于时间过长，牛肉有些不新鲜。
2.手指按压法
手指按压牛肉表面，如果是注水牛肉用力按压会有水浸出。除了手指按压，也可以看牛肉的切面是否光滑、无水，因为正常牛肉新切面光滑，没有或很少有汁液渗出，不易粘刀，注水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。
3.摸肉表面法
注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性；没注水的牛肉则有一定弹性，且发黏。
4.吸水试验法
用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常牛肉则是慢慢渗透。
5.检测牛肉水分
深芬仪器CSY-R1注水肉快速测定仪是一种新型的快速检测仪器，能够快速检测牛肉的水分含量，注水肉快速测定仪测量注入肉水分时,无需把肉类品捣成糊泥状,把电极检测针直接插入保持原组织结构的整匹肉类品进行检测, 以10次随机采样的算术平均值或者单次采集为测量结果示值，提供准确性与重复性,方便、迅速、准确地检测出其中含水量。
