食品安全问题令人堪忧。大量整容肉流入市场，不法商贩为了利益收购大量廉价碎鸡肉，再加入增味剂和染色剂，鸡肉就摇身一变成了鲜红诱人的里脊肉，迅速流入冷库和烧烤摊，令人触目惊心。那么如何辨别整容肉等有安全隐患的肉呢？

新鲜肉的鉴别：

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

变质肉的鉴别：

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

注水肉的鉴别：

注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

病死肉的鉴别：

死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。

整容肉的鉴别

在我国，胭脂红作为食品色素是有严格限制的，但一些不法分子往往通过使用胭脂红将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。因此，购买肉制品的时候要注意查看经营者有无营业执照和卫生许可证，而且对肉制品的颜色和气味要进行仔细分辨，一般越接近常色的肉才越安全。对于那些颜色失真或是路边无证摊贩所售的涂满各种佐料的肉串类制品，千万不要随意购买。

肉制品安全的综合鉴别

深芬仪器CSY-DS803肉类安全测定仪能够快速检测挥发性盐基总氮（肉类新鲜度）、组胺、细菌毒素、过氧化值、硼砂、山梨酸、磷酸盐、焦磷酸盐、焦磷酸二氢钠、六偏磷酸盐、三聚磷酸盐、肉制品酸价的含量。快速鉴别肉品种的多种质量安全指标。