虾是常见的海鲜之一，并且富含丰富的营养价值。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。不过，我们要如何选购到新鲜的虾呢？

1.新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2.新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其很长时间了。

3.新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

4.新鲜虾肉壳紧连

新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实。

经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。

5.新鲜虾没有异味

新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

6.不新鲜的虾的肉质会发生变质，其中挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺等食品安全指标都易超标，威胁我们的健康。可以运用深芬仪器病害肉测定仪快速检测虾肉的挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺等食品安全指标判定是否发生质变。