猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和 消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微 粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已 成为全球公害，不仅教师、矿工、清洁工等受到粉尘的严重污染，而且几乎所有的城市居民也 都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的食品。

猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的二价铁（血红素铁），具有良好的补 血功能。营养专家在试验中证实，血红素铁在小肠内的吸收率可达23-37%，而非血红素铁（蔬 菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁）的吸收率仅为9%左右，因此我国民间一向有“以血 补血”之说。

为使做出来的血豆腐形状好看、吃起来好筋道，某些商贩会为了增加血豆腐的韧性，掺入化工用品甲醛。

甲醛（分子式：HCOH）是一种无色、有强烈刺激气味的气体，熔点-92℃，沸点-19.5℃，易溶于水和甲醇。水溶液的最高浓度可达55%，通常是40%，称作甲醛水，俗称福尔马林，是有刺激气味的无色液体。甲醛有凝固蛋白质的作用，因而有杀菌的能力，常用作农药和消毒剂，也是一种重要的工业原料，用于塑料、合成树脂、造纸、印染、照相胶片的消毒和玻璃腐刻。

那么如何辩别猪血中是否有甲醛？

这就需要用到专用的检测仪器，对假猪血中的不良添加或有毒有害物质进行检测，用数据来辨别猪血的好坏。深芬仪器CSY-SJC8食品甲醛含量测定仪能够快速检测水产品、水发食品、猪血、豆制品、干果、酒类饮料、禽类、麦粉、糖、腐竹、粉丝、香菇等食品中的甲醛含量。