无论是去超市还是在网络购买水产食材，我们常会看到“冰鲜”和“冷冻”这样的字眼，而且还会发现，冰鲜水产品的售价往往高于冷冻水产品。那么，冰鲜水产品和冷冻水产品之间究竟有什么样的区别呢？我们又该如何选购冰鲜水产品呢？

首先让我们来了解一下什么是冷冻水产品和冰鲜水产品。

以冷冻鱼为例。冷冻鱼是指鱼在捕捞后，直接转移至低于冻结点的冷库保藏的鱼，这种方式保存的鱼可存放2—3个月。而冰鲜鱼是指鱼在捕捞后，立刻转移至捕捞地的冷库预冷，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输的鱼。冰鲜鱼在运输和存储过程中，均需严格控制在一定的温度范围内，使鱼体的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软、口感和营养，同时适当的低温还能防止细菌繁殖。因此冰鲜水产品比冰冻水产品更加新鲜美味。但由于冰鲜水产品全程需要严格控制温度，且保藏期相对较短，有时甚至需要空运，因此冰鲜水产品通常价格较高。

我们该如何识别和挑选高质量的冰鲜水产品呢？

一是看。冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红。而经过长时间保藏的鱼，表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。冰鲜的淡水虾虾体呈青色，冰鲜的海水虾呈青色、白色或微红色，且色泽光亮。而冷冻时间较长的虾则体色泛红、亮度差。

二是按。冰鲜鱼弹性好，按印复原快，无水分渗出。而经过长时间冷冻的鱼弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。冰鲜虾肌肉弹性好，头虾体连接紧密，不易剥离。

三是闻。冰鲜鱼、贝、虾、蟹会散发出固有的“香气”，而冷冻存放时间较长的鱼、贝、虾、蟹鲜度降低，会散发出含有氨、硫化氢、吲哚等成分的腐败气味。

四是检。变质不新鲜的水产品会产生危害健康的有毒有害物质，同时挥发性盐基氮、组胺、细菌毒素等指标都会上升，指标越高说明越不新鲜。食用会危害身体健康，所以相应水产市场及超市应该做好筛查工作，深芬仪器CSY系列水产品安全分析仪可以有效快速准确地检测水产品中挥发性盐基氮、组胺、细菌毒素等相应的安全指标。用数据来判定冰鲜水产品的安全。