小米营养丰富。所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等都比稻米、小麦、玉米等高,钙、维生素A、D、C、和维生素B12的含量也很高,还含有一般粮食所没有的胡萝卜素,维生素B1的含量居所有粮食之首。由于小米营养丰富滋补养人,我国北方地区历来有妇女产后用小米加红糖调养身体的传统。小米熬出的粥还有“代参汤”的美称。

  在小米售卖过程中，不良商家为了牟利，会对质量差、存放时间长的陈米或发霉的小米漂洗后用黄色素进行染色，使原本失去食用价值、含有毒素的小米变成色泽艳黄的新米，蒙骗消费者。如果长期食用这种染色小米，容易损害胃肠道。合成色素对人体可能造成过敏反应，刺激肠胃、致泻，国家标准明确规定，小米不能添加色素，长期食用这种使用化工原料加工的小米容易引发癌症。尽管小米的食用量不如米、面那样数量大，但这种用化工原料着色的小米的流入市场，再次给食品安全敲响了警钟。

对于染色小米的鉴别，可以取几粒小米放在雪白的餐巾纸上，用嘴向小米哈几口气，使其湿润，然后把小米包起来搓动几下，再打开餐巾纸看看，如果餐巾纸被染上颜色了，这种小米毫无疑问就是染色小米。

也可以把小米放在手心里哈湿，反复揉搓一会儿，如果手心里残留有黄色就是染色的。或者取一把小米放入碗中，加水浸泡一段时间，清水很快变成浑浊的黄色，小米有明显的掉色现象，也可以判定为染色小米。教您3招挑选合格的小米：

1.看颜色优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽且很少有碎米。颜色格外鲜黄的小米有可能是染色小米。

2.闻味道优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。

3.品尝优质小米尝起来味微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，稍微有苦味、涩味及其他不好的滋味。

4.水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。

5.检测：深芬仪器CSY-DS8071食品色素速测仪可快速定量检测食品中柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等含量。适用于粮食监测中心、粮食生产加工自查、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。