月饼上为什么会有霉菌呢？

加工过程中埋下隐患：

虽然月饼在加工过程中上面的霉菌已被杀灭，但在加工完成后，也就是烘烤完成，出炉以后，并不是马上进行无菌包装，而是会在空气中放置一段时间，而在日常环境里，霉菌的“种子”孢子甚至菌丝都是无处不在的，空气灰尘里可能就有。所以月饼在出炉后很有可能就被霉菌的“种子”污染。埋下了霉变的隐患。

月饼为什么十年不发霉？

因为霉菌的生长是需要有合适的环境的。要让霉菌野蛮生长需要有合适的温度、湿度和氧气。一般来说，25-30°C、湿润的含氧环境会比较适合霉菌生长，当温度低于6-8°C、水分含量低于7%和缺氧的环境里霉菌就难以生长了。而一般月饼在包装时，包装里都会放一小包食品防腐剂，这些防腐剂能吸收包装内的氧气或水分，破坏了霉菌的生长环境，导致霉菌没办法继续滋生。

同时由于月饼这种含有水分的食物所放的防腐剂一般都是脱氧剂而不是脱水剂，因此它本身是无法解决包装内的水分超标问题的，而月饼不发霉的原因很可能是月饼表皮本身的水分含量低于霉菌的生长条件，而月饼表皮本身含有丰富的油分，这些油分又阻断了月饼内部的莲蓉里的水分溢出，这样月饼的表皮就没有了霉菌繁殖的环境了。

真正不发霉的月饼是不存在的

但是这些防腐剂对霉菌繁殖环境的抑制能力是有限的，因此，像月饼这样的富含水分的食物，放久了还是会发霉的，部分的霉菌在野蛮生长过程中会产生毒素，对人体是有害的，而且这些毒素跟霉菌本身不一样，无法通过高温灭掉，我们前面说过，霉菌只要80°C加热20分钟就能基本灭掉，但霉菌所产生的毒素则可能上百度高温都无法处理掉，比如我们经常听到的黄曲霉素，针对于疑似霉变却没有明显外观、口味、色相等方面物理特征变化的情况下，可以运用深芬仪器CSY-YG701霉菌毒素快速检测仪针对月饼中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮含量。同时也可应用于饲料、谷物、食用油、调味品等食品的检测。

深芬仪器提示您，过保质期和有霉变迹象的食品还是不要再次使用，确保自身安全。