今年5月，最新发布的GB 2763.1—2022 《食品安全国家标准 食品中2,4－滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》标准就要正式实施了。标准中对韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留限量标准，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg，这相当于将标准上限一下子提高了25倍！以至于有人开玩笑称，这简直就是“解决不了农残超标问题，就把标准给解决了”。真的是这样吗？

什么是“腐霉利”？

可能大多数人在看到这篇推送之前，都不知道“腐霉利”是什么？韭菜会得一种叫做“灰霉病”的病害，造成韭菜叶片枯死、湿腐、霉烂，严重时减产30%以上。而使用“腐霉利”可以杀灭导致韭菜“灰霉病”的致病菌，是防治灰霉病的特效低毒杀菌剂，所以韭菜使用腐霉利的现象非常普遍。

韭菜腐霉利超标现状

2020年唐山市食品药品综合检验检测中心曾经对唐山周围县区的415个批次韭菜样品进行采样检测，其中125个批次样品出现腐霉利超标现象，不合格率30.12%。当时的标准还是0.2mg/kg，抽检样品中最大检出值为12.0mg/kg，超过当时标准60倍。

韭菜腐霉利超标原因分析

造成腐霉利超标的原因比较复杂，由于韭菜的种植一般都是一次种植，连续可收获3～4年。这就导致一旦土壤中出现了能引起灰霉病的致病菌，根除非常困难。农户使用杀菌剂腐霉利，几乎是最简单、直接、有效的选择。

为了保证韭菜的商品性，农户普遍采用提前喷施“保险药”的方式预防灰霉病。一般每隔7～14天就要喷药一次。要知道按照腐霉利的说明要求，喷药间隔至少要30天，每季度最多使用1～2次。而韭菜生长周期很短，最快23天就可以收割一茬，这要短于建议使用周期。这就意味着只要在韭菜生长过程中使用了腐霉利，大概率残留会超标。

再加上引起灰霉病的病原菌繁殖速度快，很容易产生抗药性。农户在实际使用过程中，用药量会根据个人经验，越来越大，往往会超过推荐使用量。土壤中残留的腐霉利还会被韭菜重复吸收……

种种原因造成市场上韭菜腐霉利残留现象非常普遍。其实这个问题并非我国独有，比如日本和韩国，在韭菜上腐霉利最大残留限量设定为5mg/kg，与此次国标更新后的标准相同，这次也算与国际接轨了。

消费者怎么办？

对于消费者来说，首先不要恐慌，也不要盲目愤怒。一项标准的更改，绝不是一拍脑袋那么简单。早在2019年，就有部分学者提出我国韭菜腐霉利最大残留量标准过于严苛，此次修改只是相关科研单位和管理部门经过风险评估，在确保安全的前提下，做出的符合现状的调整。

在我们平时买菜的时候，要注意不要长期只吃一种蔬菜。最好不断更换蔬菜的品种，并提高每顿饭摄入的蔬菜种类。从营养学角度看，这样可以显着降低营养不良的发生率。从食品安全角度看，还能降低人体对某一种农残或重金属的吸收量，有利于保持健康。