黑木耳是一种常见的保健食品，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血且有其他药用功效。黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗溃疡、抗真菌等广泛的药理作用。

但是黑心商贩为了牟取暴利，用工业硫酸镁浸泡黑木耳，从而达到增加重量的目的。因为木耳吸溶性大，经过硫酸镁浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。

而硫酸镁是一种化学试剂，严禁在食品中添加，增肥后的黑木耳对人体至少造成胃肠道不适，引起呕吐现象等，若有肾功能障碍者误食后，可能导致镁中毒，引起胃痛、呕吐、腹泻等。

怎么来辩别木耳中的硫酸镁？

国家禁止在食品加工中添加和使用硫酸镁。

1.看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：质量好的木耳干燥，分量轻；掺假的木耳摸上去有潮湿感，分量较重。

3.尝：好木耳用嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，以增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，对身体非常有害。

4.检：运用深芬仪器CSY-SLS8木耳硫酸镁检测仪能够快速检测木耳等食品中木耳硫酸镁的含量。广泛适用于食品监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。