挥发性盐基氮是什么指标？

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在变质过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

反应食品的什么品质？

挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

挥发性盐基氮超标的危害？

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物安全事件。

挥发性盐基氮有相应的国家限量标准吗？

如何检测肉及其制品中的挥发性盐基氮具体含量？

运用深芬仪器CSY系列挥发性盐基氮快速检测仪快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。同时适用于肉类及其制品监测中心、肉类生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖渔业户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。