4月1日，河南省市场监督管理局发布2020年第11期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品，食用油、油脂及其制品，酒类，饮料，糕点， 糖果制品，餐饮食品，蔬菜制品，水果制品，肉制品，食用农产品，调味品，速冻食品，方便食品，淀粉及淀粉制品15大类食品1861批次样品，抽样检验项目合格样品1824批次，不合格样品37批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加剂、农兽药残留等问题。

7批次食品检出微生物污染问题

7批次食品检出微生物污染问题，分别为博爱县新世纪生活广场有限公司销售的标称许昌市顶艺食品有限公司生产的1批次一口一口又一口（俄罗斯果町列巴），河南丹尼斯百货有限公司信阳春晓分公司销售的标称阜阳天友食品有限公司委托阜阳市金色贝拉食品有限公司生产的1批次鸡蛋仔糕，博爱县新世纪生活广场有限公司销售的标称山东煜程食品有限公司生产的1批次丝沃特原味蛋糕，菌落总数超标；河南世纪联华超市有限公司长江路店销售的标称桂林周氏顺发食品有限公司生产的1批次纯藕粉，霉菌超标；鹤壁市淇滨区爱转云力自助火锅店使用的1批次餐盘，永城市东城区传淇鱼虾锅餐饮店使用的1批次餐具碗，大肠菌群不合格；河南丹尼斯百货有限公司信阳春晓分公司销售的标称四川德阳金府王食品有限公司生产的1批次王府沙琪玛（黑米香酥），大肠菌超标。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

14批次食品检出农兽药残留问题

14批次食品检出农兽药残留问题，分别为河南大张实业有限公司郑州万科城店销售的1批次（鲜）河虾，郑州市中原区杨楼水产品店销售的1批次小河虾，郑州高新技术产业开发区峰磊海鲜店销售的1批次小河虾（淡水虾），郑州市中原区李喜玲水产品店销售的1批次小河虾，呋喃西林代谢物不合格；漯河召陵区众家乐冷鲜肉批零店销售的1批次猪后腿肉，氧氟沙星不合格；林州市桂园区孙国振禽类经销部销售的1批次虾，诺氟沙星不合格；商丘市梁园区秀芬蔬菜购销店销售的1批次韭菜，商丘市梁园区高扬蔬菜店销售的1批次韭菜，新乡市高新区万胜食品蔬菜商行销售的1批次韭菜，商丘市梁园区相博蔬菜店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；虞城县宜惠联商贸有限公司销售的1批次豆角，淮阳县万果园工贸有限公司生活广场五十九店销售的1批次豆角，克百威超标；焦作市好爱家山阳超市有限公司销售的1批次韭菜，毒死蜱、腐霉利超标；中国水电十一局三门峡千禧商贸有限公司温塘店销售的1批次芹菜，氧乐果超标。

呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物因与蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，呋喃西林为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。农业部公告第2292号中规定，自2016年12月31日起，在食品动物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星项目不合格的主要原因可能是养殖过程中为控制疾病而违规使用。

克百威是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，并有一定的杀卵作用。腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，克百威在豆类蔬菜和叶菜类蔬菜中的最大残留限量均为0.02mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，芹菜中氧乐果的最大残留限量为0.02mg/kg，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。

6批次食品检出食品添加剂问题

6批次食品检出食品添加剂问题，分别为永城煤电集团先帅百货有限责任公司中原店销售的标称永城市永薯薯业有限公司生产的1批次红薯粉条，开封市龙亭区国选素胡辣汤馆销售的1批次油条，罗山县楠杆镇张瑞早餐店销售的1批次油条、1批次麻花，安阳市北关区郑红娣油条店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；确山西亚超市连锁有限责任公司销售的标称武汉绿禾堂食品有限公司洪山分公司生产的1批次干松茸菇，二氧化硫残留量超标。

铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而超限量使用，也可能是添加过程中计量不准确或搅拌不均匀造成，还有可能是原材料的二氧化硫残留带入叠加造成。

此外，还有10批次食品检出不合格，分别为长垣县康铭购物广场销售的1批次绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格；漯河召陵区李勇牛羊肉店销售的1批次羊肾，克伦特罗不合格；焦作王府井百货有限责任公司销售的标称长沙市馋大嘴食品有限公司生产的1批次手撕面片，过氧化值（以脂肪计）超标；济源大润发商业有限公司销售的标称河南思源饮品有限公司生产的1批次天然矿泉水，界限指标-锶、界限指标-偏硅酸不合格；西华县万果园商贸有限公司销售的标称上海昕妙贸易有限公司进口的意大利米兰San pellegrino S P A公司生产的1批次普娜天然矿泉水，界限指标-锂不合格；新蔡县万艳红勒布朗牛排自助餐厅使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；滑县上官镇接二连三购物广场销售的标称衡水贵丰酒业有限责任公司生产的1批次老白干酒，林州市开元生活广场商业有限公司第一分公司销售的标称内蒙古·宁城牧牛酒业有限公司生产的1批次闷倒驴酒，酒精度不合格；信阳平桥区家家福生活超市销售的标称清徐县酉乙泉醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）不合格；鹤壁市山城区红旗街物果超市销售的标称河南天瀛食品科技有限公司生产的1批次鸡精，谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠不合格。

河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、安阳、新乡、鹤壁、焦作、许昌、三门峡、商丘、周口、驻马店、漯河、信阳、济源、滑县、长垣、新蔡、永城等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。