夏季当心蔬果农残超标？这样做就对了！蔬菜农残排行吓坏大家，水嫩的空心菜不敢吃了，清新的黄瓜不敢碰了，就连人见人爱的西红柿都上黑榜了！跟小编一起来看看，如何挑选和食用蔬果才能满足度夏。

辨别：蔬果农残高低有讲究

农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。

从植物特性讲，绿叶菜的农药残留多，有香味的菜农残低

是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

从农残种类上讲，豇豆、韭菜农药多

因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高

因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部曾对北京的蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少

因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。

挑选：一看二闻三摸　“一看”

“一看”是指买菜时不买颜色异常的。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，这样的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟剂等；不要买形状异常的蔬菜，不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素会畸形。

“二闻”

“二闻”是指短时间喷洒过农药就急于上市的蔬菜。这样的蔬菜一般有农药的特殊气味即大蒜臭味，尤其是喷洒有机磷类农药受污染的蔬菜这种气味更浓，买菜时不妨翻开菜嗅一嗅。

“三摸”

“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不买，目前有不少农药为了抵抗雨水的冲刷都添加了胶质或淀粉，这类农药喷洒后果蔬的表面会异常光滑。

提醒：在消费者根本不能了解蔬菜农药使用的情况下，降低农药残留最为简单的方法便是用清水冲洗。 清洗：具体菜类具体分析

叶菜类1把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。2油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜，建议舍弃菜根部分。3

叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

4换水后加入小苏打浸泡20分钟左右为宜，水要没过蔬菜，因为如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中。

 茄瓜类1黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。2较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，建议苦瓜食用前焯烫一下。3洗黄瓜时可用一点盐搓洗一下，削皮后食用。4青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用，洗好再切，否则农药会从切口进入。

十字花科1 冲洗后用淘米水或小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。2焯水，建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。3 清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。4冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

 吃果蔬前最该做的五件事：

1削。红薯、土豆、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果担心苹果、梨等水果有农残风险，但又想获得果皮的营养，可以在认真清洗过这类水果后，削掉果柄和蒂处这两个地方，因为一般来说，水果两端凹进去的部分是农药残留最多的位置。

2  冲。对于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、杨梅、桑葚、蓝莓、樱桃、红提、李子、山楂等，可通过用流水冲洗的方法去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。

3 刷。猕猴桃、桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，不然毛刺很容易粘到果肉上。

4 焯。某些果蔬放入开水中焯，即把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，一下，即可去除其表面90%以上的农药。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。

5 泡。菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。另外，如果担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以吃前泡一泡。（文章来源新华网，深芬仪器整理）