食品添加剂之什么是增味剂/鲜味剂答：GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义增味剂/鲜味剂是补充或增强食品原有风味的物质。增味剂/鲜味剂主要包括我们常用的鲜味剂。主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。一些成分也具有增味功能，如糖精钠和纽甜（食品添加剂之什么是增味剂/鲜味剂）
有机酸类有谷氨酸钠（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二钠，增加和赋予食品鲜味。谷氨酸钠是最早发现的，也是最常用的鲜味剂。L-丙氨酸基本味感是甜稍酸，主要用于调味料增味；氨基乙酸基本味感是甜稍酸，主要用于肉制品、调味料增味；琥珀酸二钠有特殊贝类滋味，为呈现海鲜风味的增味剂。
核苷酸类有5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠，以及它们的混合物5'-呈味核苷酸二钠，增加和赋予食品鲜味，而且需与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。5'-肌苷酸二钠有特殊的类似鱼肉的鲜味。5'-鸟苷酸二钠有特殊的类似香菇的鲜味，鲜味强度高于肌苷酸。
天然产物提取物有辣椒油树脂，增加和赋予食品辣味。
谷氨酸钠、核苷酸类增味剂可在各类食品中按生产需要适量使用。其他增味剂被规定了使用范围和最大使用量。
